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そば打ち奮戦記

第２回 （2005年3月）

材料

そば粉は前回同様、久津間製粉株式会社の北海道産石臼挽袋詰めを使用しました。

そば粉	わり粉	うち粉	水
400g弱	100g	適量	200g

わり粉=>強力粉、うち粉=>そば粉

道具

入門者用麺うちセット（写真１）を購入。このセットはJCBのOki Doki ポイント・プログラムで提供されているものです。

写真１	のし板　　　60cm x 60cm x 2.4cm めん棒　　　60cm x φ3cm こね鉢　　　φ30cm、ABS樹脂製漆塗り そば包丁　ステンレス製 駒板　　　　小 切り板　　　普通の料理用のもの

出来具合

１．水の量が少し多目だったようで、練る時　手にくっついて作業しずらかった反面、延ばすには楽であった。
２．駒板を使用することでほぼ均等な幅で切れるようになったが麺の長さが揃っていない。
３．うち粉を十分に使うことで、切った後の折りたたみ部分のくっつきはなくなった。
５．そばの太さが均等になったことで、ゆで時間を一定に出来るようになった。
６．味はまずまず。

反省点

１．水かげんは重要な要素である。
２．生地を延ばし始めるときから円形を意識し、次工程の四角形へ持っていきやすくする。
３．そば切り専用の平らな切り板を用意する。
４．打つ量が400g単位とはいえ、セット品の　のし板　では小さい。