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そば打ち奮戦記
第１０回 （2006年12月31日）

　材料

写真１．

第１回〜３回で使用したときと同じ久津間製粉株式会社(*1)のそば粉を使用。
久津間製粉本社は地元にあります。店舗はありませんが事務所の入り口で小売してくれます。親切で感じの良い事務員さんが応対してくれます。お師匠さんはいつもここから一キロ単位で購入しているそうです。写真は左から、そば粉（１Kg)、割粉（５００g)、打粉（５００ｇ）

(*1) リンク許可は久津間製粉さんから了解済です。

　そば粉の割合　　

これまで、そば粉の割合は８割で打ってきましたが、打ち易さにどう影響するかをみるために、６割でも打ってみました。

　そば打ち道具　　　

こちらを参照

　結果は

（１）今回のそば打ちは大成功です。

（２）前回お師匠さんから言われた水４５％の目安が良かったようです。

（３）今回のように挽きたての粉の場合、くくり（写真３）の段階で多少鉢にべたつく感じがしますが許容範囲だと思います。

（４）打ち易さの観点で言うと６割そばでも８割そばでも、違いが判りませんでした。

写真２

写真３

写真４

写真５