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そば打ち奮戦記
第９回 （2006年8月27日）

材料

今回のそば粉は近くのスーパー（グルメシティー）で購入した信州桝田屋のそば粉。300g袋詰め を二袋購入（写真１）。いつものように二八そば（わり粉２、そば粉８の割合）。 わり粉は強力粉、うち粉はそば粉です。 そば粉 わり粉 うち粉 水 500g 125g強 適量 250g	写真１

道具　　　

前回と同じ。

さて、結果は

大失敗。そば粉が乾燥しているのか、まとめようとしてもヒビが入ってしまい、まとめることができません（写真２）。前回と全く同じです。手伝ってくれていた三男は『お父さん、また同じ失敗を繰り返してるのかよ！』と、
トホホ。。。。。。

どうみても水の量が足らないようです。この時点になってはリカバリーの方法が判りません。過去に同じ経験をした時、水を追加したことがあるのですが状況は全く変わりませんでした（写真３）。

まずいことに、家内は打った蕎麦を夕食のメニューにしようと考えています。三男と二人で対応を相談しました。こうなったら、新たにそば粉を買ってきて再度打ち直すしかありません。蕎麦粉はまとまらずに二人（三男と私）の意見だけはまとまりました。

ところが、悪夢は再来。買い直したそば粉でも、うまくいきません。何とか打開策を開発しなければいけません。
いちかばちか、ヒビが入るそば粉を手で揉むようにして細かい粒にしてから、再度水を加えて練り直しました。結果的にそこそこ食べれるものが出来上がりました（写真４）。言うまでもなくまともな代物ではありませんが、蕎麦の風味を味わうことはできます。

写真２

写真３

写真４

失敗を繰り返さないために

早速、私の先生にメールで質問を出しました。先生の回答を要約すると水の量は、[そば粉＋わり粉]の量の４５％を目安にすべしとのこと。私がこれまでに打ってきた加水量は４０％です。よし今度打つときはきっと成功させてみせるぞ！